농촌진흥청은 국내 막걸리 제조에 사용되는 누룩곰팡이가 64년 만에 제 학명을 찾았다고 밝혔습니다.
최근까지 막걸리에 사용되는 누룩곰팡이의 학명은 1949년 발견자인 일본인의 이름을 따 '카와치'로 불렸지만, 농진청 유전자 분석결과 이 곰팡이는 1901년 보고된 '루추엔시스'로 확인됐습니다.
막걸리용 누룩곰팡이는 전분 분해력이 뛰어나고 발효 때 잡균의 오염을 막아주지만, 인체에 해로운 독소를 만들지 않는 안전한 곰팡이입니다.
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